• 通常メニューにはない、体験専用の全10品コースを楽しむ • 和牛の部位と調理法の組み合わせから、香りや食感の変化を味わう • 醤油や味噌など、日本の発酵調味料と和牛の取り合わせを楽しむ • 季節の食材、器、土鍋ご飯を通して肉割烹の食文化に触れる • 落ち着いた空間で、おすすめ日本酒1杯とともにディナーを堪能する

和牛を 日本の割烹はどう味わわせるのか？ 福岡の肉割烹「膾炙（かいしゃ）」で、和牛を通して日本の食文化に触れるディナー体験です。 通常メニューにはない、この体験のための特別コースをご用意。前菜からデザートまで全10品を通して、和牛のさまざまな部位と、それを仕立てる日本料理の技を味わいます。 この体験で楽しむのは、肉そのもののおいしさに加え、食材と調理の組み合わせが生む味わいです。料理の香り、口当たり、調味料との取り合わせに目を向けながら、一皿ずつお楽しみください。

部位と調理法が生む異なるおいしさ 一皿を仕立てる料理人 コース例では、イチボを湯引きに、トモ三角を炙りに、ミスジをしゃぶしゃぶに仕立てます。 湯引きの繊細な口当たり、炙りの香ばしさ、薄切り肉をしゃぶしゃぶで味わうやわらかな食感。一皿ごとの違いを感じることで、和牛の多彩な表情に出会えます。 アキレス・テールは茶碗蒸しに。さまざまな部位を日本料理の一皿として楽しめることも、肉割烹の魅力です。

発酵調味料と和牛の取り合わせ 生姜醤油、甜醬油、味噌。日本料理に使われる調味料が、和牛に異なる風味を添えます。 肉の旨味に重なる醤油の味わい、味噌漬けの深い風味など、和牛と調味料の組み合わせもお楽しみください。調理法だけでなく、味付けによって変わるおいしさにも、このコースの楽しみがあります。

季節と器 コースの流れを味わう 自家製ビーフジャーキーと季節の野菜前菜から始まり、多彩な和牛料理、ヒレなどのメイン料理へ。締めくくりには土鍋ご飯と季節の果物のアイスを楽しみます。 季節の食材の色合い、料理を受け止める器、盛り付け、前菜から食事へと続く流れ。和牛を中心に、これらを一つのコースとして楽しむことが、膾炙の肉割烹ガストロノミー体験です。

一皿と向き合う約2時間 温かな照明と木の質感に包まれた店内で、おすすめ日本酒1杯とともに、ゆっくりと料理を味わってください。一皿ごとの香り、食感、旨味、盛り付けを楽しみながら、和牛と日本料理の取り合わせを発見する約2時間です。

コース例 1. 自家製ビーフジャーキー 2. 季節の野菜前菜盛り 3. イチボ湯引き 生姜醤油 4. トモ三角の炙り 甜醬油 5. アキレス・テールの茶碗蒸し 6. もも肉の味噌漬け焼き 7. ミスジしゃぶしゃぶ 8. ヒレ 季節の野菜 9. 土鍋ご飯 10. 季節の果物のアイス おすすめ日本酒1杯付き。 上記はコースの一例です。使用する部位・料理内容は、季節および当日の仕入れにより変更となります。